Оборудование для производства карамели и мармелада

Для варки карамели ключевым является правильный выбор оборудования. Традиционно, для небольших объемов используют открытые котлы, позволяющие визуально контролировать процесс и легко добавлять ингредиенты. Однако, для промышленного производства более эффективны автоматизированные варочные аппараты, обеспечивающие стабильность температуры и равномерность нагрева, что критически важно для получения однородной карамельной массы.

Котел для варки карамели должен быть изготовлен из нержавеющей стали, поскольку этот материал устойчив к высоким температурам и не вступает в реакцию с сахарами и кислотами, содержащимися в карамели. Важно наличие рубашки нагрева, позволяющей равномерно распределять тепло и предотвращать пригорание. Современные котлы оснащены датчиками температуры и автоматизированными системами управления, обеспечивающими точный контроль над процессом варки.

Оборудование для производства карамели включает в себя не только котел, но и широкий спектр других устройств. Это могут быть миксеры для добавления ингредиентов, охладительные барабаны для быстрого снижения температуры карамельной массы, а также формовочные машины для придания карамели желаемой формы. Для производства леденцовой карамели необходимо оборудование для вытягивания и формирования карамельной массы.

Оборудование для производства карамели и драже представляет собой более сложную технологическую линию. Помимо оборудования для варки и формовки карамели, требуется оборудование для нанесения оболочки на драже – дражировочные котлы, системы распыления, а также сушильные камеры для затвердевания оболочки. Весь процесс требует точной настройки и контроля для получения качественного продукта с равномерным слоем дражировочного покрытия.