Котел для варенья

Варенье - продукт очень вкусный, но калорийный. При определенных обстоятельствах от его употребления приходится отказываться. Однако современные технологии позволяют изготовить его без добавления сахара или с его минимальным количеством, используя только натуральные ингредиенты.
Сварить варенье на яблочном пектине без сахара достаточно просто. Пектин - это полисахарид, который превращается в желе при нагревании и разбухает, если смешать его с водой. Чаще всего его получают из жмыха, оставшегося после изготовления яблочного сока, но в различных количествах присутствует во всех фруктах.
В классическом рецепте варенья применяется много сахара и длительное кипячение. Однако с использованием пектина процесс займет гораздо меньше времени: ведь длительное воздействие высоких температур может разрушить его полезные свойства. Поэтому для производства такого варенья в промышленных масштабах используется специальное оборудование - вакуумные пароводяные котлы.
При сниженном давлении кипение многих продуктов начинается при температуре ниже 100 ℃. Таким образом, сохраняются натуральный цвет и вкус, а также содержащиеся в них полезные вещества. Пектин делает структуру варенья густой и однородной, окончательное желирование происходит после остывания сырья.
Помимо варенья, таким образом можно приготовить зефир, пастилу, мармелад и другие полезные сладости. Эта продукция пользуется большой популярностью среди тех, кто ведет здоровый образ жизни или имеет противопоказания к употреблению сахара.